1. Tsoureki
(Brioche traditionnelle de la Pâque grecque garnie d'oeufs durs colorés en rouge) et 2. oeufs rouges
Ingrédients
- 1,5 kg de farine
- 200g de sucre
- 600g de beurre
- 40g de levure de boulanger
- 50cl de lait
- 8 œufs
- aromates : une cuillérée de « masticha » et une de « machlépi » moulus
Décoration
- 1 c. à s. d'eau
- 1 c. à s. de miel liquide
- 1 jaune d'œuf
- amandes effilées
- 3 œufs
- colorant rouge
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 1 c. à thé d'eau
Préparation des oeufs
- Préparez les oeufs cuits durs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- retirez-les de l’eau et laissez sécher.
- Dans un petit bol, diluez le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre.
- trempez chaque oeuf dans le colorant.
- égouttez et laissez sécher.
- Faites briller chaque œuf en le frottant avec un papier absorbant préalablement huilé.
Préparation de la brioche
- Diluez la levure de boulanger dans un peu de lait et mélangez avec un peu de farine pour former le levain.
- Laissez reposer dans un endroit chaud 30mn.
- Versez la totalité de la farine dans un grand saladier, faites un puits et ajoutez le sucre, le lait, les œufs, les aromates et le beurre préalablement ramolli puis mélangez le tout.
- Incorporez le levain et pétrir à nouveau.
- Laissez reposer une nuit près d’une source de chaleur.
- Le lendemain, repétrir la pâte, la séparer en trois boules puis confectionner trois lanières et enfin réaliser une tresse, replier chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond.
- Déposer les 3 oeufs teints sur la pâte en pressant un peu, couvrir et laisser encore reposer 1 heure.
- Mélangez le jaune d'oeuf battu dans le miel et l'eau;
- badigeonnez le pain et saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez dans un four préchauffé à 190ºC. pour 40-45 minutes.
3. Koulourakia ou biscuits de Pâques gonfles ou croquants
Les koulourakia sont l'occasion de se réunir dans les familles pour que petits et grands mettent la "main à la pâte".
En général, ils ont une forme de tresse, mais d'autres formes existent aussi et les enfants adorent les réaliser.
Pour les koulourakia gonflés :
Ingrédients : (Pour une cinquantaine)
- 450 ml de sucre
- 4 oeufs
- 250 g de beurre
- 110 ml de lait
- 120 ml de jus d'orange pressée
- le zeste d'une orange
- 1 kl de farine
- 4 càc de levure
- arome vanille
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 càc de sel
Préparation :
- Battre le beurre et le sucre.
- Ajouter les oeufs un par un.
- Verser le lait, le jus et le zeste d'orange.
- Dans un récipient, mélanger toutes les poudres avec la moitié de la farine.
- Incorporer aux liquides et ajouter le reste de farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte maléable.
- Laisser reposer une demi-heure.
- Modeler les biscuits, les badigeonner d'oeuf et les mettre au four sur une plaque avec du papier sulfurisé à 180o jusqu'à ce qu'ils dorent.
Pour les koulourakia croquants :
(Il s'agit d'une recette de Stelios Parliaros)
Ingrédients :
- 130 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 200 g de beurre à température ambiante
- 40 g de lait
- 40 g d'huile d'olive
- 400 g de farine
- 1/2 càc de levure
- arôme vanille
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients.
- Pétrir légèrement pour obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer au frigo 1 à 2 heures afin que la pâte soit bien modelable.
- Modeler les biscuits, les badigeonner d'oeuf, les saupoudrer de sucre et les mettre au four sur une plaque avec du papier sulfurisé à 160o jusqu'à ce qu'ils dorent.
Se conservent très bien dans une boîte métallique.
Bonne chance et Joyeuses Paques
"The Best" team
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